1、油拔，这也是我最常用的一种办法，这种办法用时短，缺陷是欠好把握火候。锅里放少量——油热到四五分热时分放入白糖，用勺子渐渐搅动，不要停，白糖渐渐消融，期间可以用勺子舀起糖稀渐渐倒下来，调查粘稠度和色彩，当色彩变深并感觉粘稠了就可以了，快速关火。这种办法留意，油不要多，把炸完食材的油倒出去，只留少量的底就可以了。

  2、水拔，水拔的长处是简单把握，拔出来色彩晶莹，缺陷是锅要从头刷过，不可以有杂物，冷却快，简单返砂。锅里参加少量的水和白糖，用勺子渐渐搅动，不能停，当大泡变成小细泡的时分，糖稀粘稠了就可以倒入食材了。大致份额是水1糖3。

  3、水油炒。一般饭店里大多运用这种办法，但对火候把握要求比较高。长处是色彩美丽。将白糖和水放进锅内，不断搅动，期间淋入油，直至粘稠，大泡消失即可。份额糖30水5油2。