1、水油法:开战后将糖料和水放进锅内,在加热过程中不断的搅动,一起在搅动过程中渐渐的倒入油,直到糖料变得粘稠,冒出的糖泡消失即可。 熬糖浆的时分要用小火,避免水分挥发得太快,导致短时刻之内就熬干掉,冷却后的糖浆绸度应该和蜂蜜差不多,或许比蜂蜜浓一点点。用勺子舀起往碗里倒的时分,碗里的痕迹不会当即消失即为煮好。制造拔丝食物时,要根据不同的炸料来调整炒糖的时刻,炒糖的时刻要足,才能够拉出更好的糖丝。

  2、油拔法:在熬糖时先往锅里放少量油,加热到5成热后参加糖料进行熬煮,熬煮时勺子渐渐搅动,直到糖浆完结。熬煮期间能够用勺子舀起糖浆再渐渐倒下来,调查糖的粘稠度和色彩,判别糖浆是否完结,再将火关掉,制造拔丝食物。必需要分外留意的是,这样的解决办法倒油时不要倒太多,以防制糖失利。